苏州快餐配送公司选择本地的咸水梅，个大饱满、色泽金黄，这样的酸梅吃起来特别酸爽！▽

除了酸梅，还需要准备肋排、子姜、料酒、生抽、生粉和盐。肋骨最好选用小排，这里的肉最嫩，最适合用来蒸。▽

1斤肋骨配10个酸梅刚刚好，用勺子把酸梅压碎，酸梅核取出备用。▽

将酸梅肉放在砧板上剁成蓉，这样蒸排骨的时候更容易入味。▽

然后处理排骨，清洗排骨时一定要把排骨的血水洗掉，蒸出来才能晶莹剔透、口感好。▽

我们可以把排骨放到大盆里，放入冷水，用手不断地旋转甩洗排骨，1分钟后滤掉血水，重复洗3次，这样排骨的血水就被洗干净了。▽

在排骨里放1/3勺酸梅蓉、酸梅核、1勺生抽、少许盐、1勺生粉和1勺料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。▽

腌好后把排骨铺平在盘子里，放剩下的酸梅蓉，再把子姜铺上去。子姜味道没有老姜浓，不会抢排骨的鲜味，还能有效去腥。▽

覆盖上一层保鲜膜，防止蒸排骨时水倒流进去，影响排骨口感。▽

蒸锅里放水烧开，水沸后将排骨放进去大火蒸15分钟。注意一定要水沸后再蒸，冷水下锅受热不均匀，蒸得比较老，不好吃。▽

15分钟后关火，香气四溢的酸梅蒸排骨就可以出锅了。▽

色泽诱人、汁水浓厚的酸梅蒸排骨，简直看着就让人口水直流啦！还等什么？赶快把它搬上你家餐桌吧！