骨头汤是很多人都公认的一种营养汤，但是又有很多人炖出来的骨头汤，都不是跟自己想象的一样，就好比我们厨师行业里面的专业术语说：炖汤只有两种，一种是清汤，一种是浓汤，那么到底还怎么做才能做出这两种效果呢？一般来说广东人喝汤都喜欢喝靓汤，意思也就是说炖出来的汤都是清澈见底的，浓汤一般都是，喝起来比较粘稠，汤是浓白色的，至于营养那可是各有各的说法，不过大部分人都还是喜欢喝浓汤的，今天苏州快餐公司厨师就教大家几个小技巧，保证以后在炖汤都不会出现炖不白不浓的效果了！

技巧一：首先要知道一道好吃的美食，主要来源就是原材料的好坏，比如说给你一个有异味的大骨头，让你怎么炖都不可能炖出一道味道鲜美的汤，所以说选材是最重要的，新鲜的骨头颜色是淡红色的，而且肉质用手摸的时候会有非常明显的沾手现象，要是颜色发深红色，摸着有点黏糊糊的，基本上都是不新鲜的食材

技巧二：炖骨头汤要想做成白汤，必须要记住一个口诀《大火炖汤，小火炖菜，大火炖浓汤，小火炖清汤》大家一定要记住这个要点，只要掌握好这个诀窍，炖骨头汤的时候不存在会出错

技巧三：骨头的清洗方式，也就是要怎么样才能把骨头里面的血水清洗干净，在饭店有两种，一种是冰冻的骨头，需要用水泡，新鲜的骨头需要用水冲洗，然后再用同一个步骤焯水，焯水的时候一定要记住，不管是冰冻的骨头，还是新鲜的骨头，都需要冷水下锅，小火慢煮，这样才能轻松的去除里面的血液！

只要学会这3种方法，就不可能出现汤炖不白，炖不浓的现象，大家下次在炖汤的时候可以尝试一下这种做法！