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餐饮,一个前景光明的产业
| 21世纪的酒楼 中国是一个有着悠久历史文明的国家，也是世界烹饪王国。自古就有民以食为天，酒文化，茶文化，美食文化历史悠久而丰富，是灿烂的中华文明的重要组成部份。治大国若烹小鲜，药食同疗。这体现了我们先辈博大精深 的饮食文化。二十一世纪，随着中国改革开放，经济持续增长，人们生活水平的提高，社会生活的节奏加快，外出用餐，聚会和感情联络的需求增多，餐饮业将是一个长时间的增长，是一个前景光明的产业，称为永不没落的朝阳产业。 二 民营企业成为餐饮业的主体 1 餐饮业是我国开放较早，外资进入较早的行业，也是国家放开最早，最切底的行业。随着改革开放三十多年的发展，由于民营企业的体制和用人的灵活，已经成为餐饮业的主体，但随着国外大量资本的涌进市场竞争的平等，我们必须面对外资的这个强大对手，各类餐饮企业将如何应对，值得我们认真研究和关注的问题。当今世界的餐饮行业，有像航空母舰一样的大企业，他们很有活力，也很有效益。如美国的麦当劳公司。我们的企业家，尤其是实力雄厚的餐饮集团，相信也有这个魄力，经过若干年的努力，打造餐饮业的航空母舰，在餐饮王国中拥有自己的一片天地。 2 向着产业化方向发展 餐饮业是一个大产业，在餐饮业内部还可以分为若干行业和产业。比如快餐业，这几年发展很快，已成为一个独立的产业。其营业额超过餐饮业总额的四分之一。现在，中国经济还处于快速发展时期，存在着巨大的发展潜力。因此很多人很看好中国快餐这个大市场。作为从事餐饮业投资和经营者，应该有足够认识。适时研究自己的发展方向和扩大经营的战略，不可忽视这个大市场和出现的强劲竞争者。快餐的生产手段不同，经营形态各异。总体上分为传统快餐和现代快餐。要发展快餐业，一要研究开发现代快餐品种，使之能适应标准化和工厂化生产的要求。二要逐步走连锁化的道路。餐饮食品工业今年来也是饮食市场的生力军，其产品既不同传统的饮食业制品，又不同于一般的工业食品，二十吸收了饮食业菜点的风味特色，运用现代技术手段随行就市加工的一种新型品。它可以标准化，大批量生产，便于储藏和长途运输，远销海内外，也可以打入超市进入寻常百姓几桌，便于家庭随时食用，有广阔的前景。厨房工程也是餐饮业大有用武之地的一个领域，随着家庭服务和单位后勤服务的社会化，传统的饮食服务业可以发挥自己的优势，积极向社区服务，家庭服务，单位后勤服务领域延伸。特别提示【传统酒楼业，包括高级风味酒楼和大众化便民酒楼以及休闲式酒楼等，在市场上都有自己的独特地位和消费群，也都有自己的发展空间】 3 走集团化，连锁化之路 集团化，连锁化将是餐饮业发展的一种重要形式，连锁店，外卖店，以及集团化酒楼也必将成为餐饮业最重要形式。它有助与餐饮企业开辟资金来源，进行技术改造，提高管理水平，创造品牌效应，扩大市场影响，提高竞争力。比较而言，酒楼更适合组建集团，实现强强联合或联手，快餐店，便民店更适合连锁经营，便于取得规模效益。外卖店是不设酒楼只设加工生产场地，产品一律外卖的一种餐饮业态。当然一些酒楼在经营店堂是也开展一些上门服务，扩大业务范围也是外卖的一种形式。 |
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