现代的十堰人很少知道我们地方的饮食文化起源于什么时候。相传长江流域居住的多是伏羲和神农氏的后代，最典型的族群是蜀人。上古的郧阳人应该是蜀人的一支。在民间传说中，伏羲是熟食的开创者，陶器和渔网的发明者，也是蜀人的祖先。我们郧阳人民很早就建立了自己的饮食文化。特别是处于古庸国文化圈的竹房三县。庸巴蜀是上古蜀人建立的最有名的国家。竹房三县的饮食传统与成都重庆人极为相似，而四川素来以川菜闻名于中土。传统美食对以往的劳动人民来说是稀罕物，浓缩着许多代人美丽的故事。而移民所带来各式美食和现代创新的各派菜肴更使车城的餐桌无比绚丽。但今天无暇领略所有的美食，让我们带着你寻找或回味大十堰最传统的佳肴，去重温三十年前的餐桌，去牢记让我们茁壮成长的家乡本土饮食文化。
　　如果以历史为脉络探究本土饮食文化之渊源，我们可以将十堰传统美食大致划分为以下四个部分。
　　一，先秦时期最古老的一类。这时期的饮食风格与巴蜀基本相似，此类菜肴的代表有：柳林烟薰腊肉，竹山干腌菜，清蒸合碗菜，野菌汤等。

　　柳林烟熏腊肉 在正宗的竹山家常菜馆，该菜是必上的一道当家菜。可掺干竹笋，泡菜，干腌菜，豆豉等合炒。烟香馥郁，入口生津，口感赖嚼不腻，回味十足。
　　在山地农村，耕地稀少。山民们嗜好捕猎。野猪和黄羊是最常见的战利品。没有冰箱，为了把动物肉保存下来，聪明的前人发现了用烧柴的烟火给肉脱水防腐的窍门。于是就诞生了熏腊肉。上古时期，该品常被百姓作为赋税进贡给领主。《诗经》有云：不狩不猎，胡瞻尔庭有县特兮？彼君子兮，不素食兮！说的就是熏腊肉，随着养殖业的发展，我们今天的熏腊肉基本以家猪为材，野味就很少了。烟熏腊肉是渝蜀人家最常见的馈赠礼品，婚嫁贽礼的必备。柳林烟熏腊肉在竹山已经实现了产业化。
　　竹山干腌菜 许多到过竹山的朋友可能遇到过，在我们当地的住户里吃早餐，往往会有六八个“小菜”。主食则是稠米汤或苞谷粥或面籽。这些“小菜”吃起来不酸，微甜而有嚼劲，像在吃腌制过的瘦肉。这些就是当地家庭主妇们用时令蔬菜或山野菜制作的干腌菜。它们非常奈放，三两年是不会坏的。吃的时候用热水浸泡开了，拧干水，拌上油盐就可以下饭。是以往穷人们最日常的菜肴。同样的菜品在成都重庆的早点摊上随处可见，可以作为庸蜀文化同出一源的证据之一。

　　合碗菜 合碗菜是至今还风行在竹山竹溪的喜宴主打菜，即俗称“十盘八碗”中的“八碗”。属于清蒸系列。品目有：大酥，小酥，排骨，丸子，条子，蹄膀，粉肉 等。为什么叫做“合碗”呢？因为这些菜的制作都是放在碗里蒸出来，再回扣到菜盘里成型。而喜宴则取它“好合”的吉利。现如今合碗菜在城区的酒店里很少系统地出现。像浙江路的清正雅苑和知青公社会有一两个单品。竹山有一个农家乐，记不清什么名字，是专门做“合碗菜”的，包席价480元一桌（不含酒水）。
　　“合碗菜”的历史非常悠久 ，民间传说是烹饪的先师彭祖发明的。彭祖是黄帝的专职厨师。相传黄帝老了，牙齿尽落。因为嚼不碎东西胃口极差。彭祖看着为国务操劳日渐消瘦的黄帝，日思夜寐，终于发明了合碗菜的制作工艺。第一次呈给黄帝品尝后，老人家龙颜大悦，便封彭祖为万年厨神。在竹房三县的传统中，合碗菜的确是一款老少皆宜的经典菜目，也是小年敬厨神的必备菜。
　　野菌汤 也称野菌养生汤。十堰的先民很早就非常重视利用野菌进行养生。在竹房南部的乡镇，人们的家中时常储备着山上采撷的各种菌菇。加餐的时候，人们将菌子熬成汤，再配以肉类或山药。如果你深入到当地农户里，好客的山民一定会用野菌招待你。可是我们城区的酒店似乎很少将这种美食主推出来。倒是一个叫吴士萍的女人十余年来一直在为野菌汤的发扬光大默默地努力着。现代生物科学检验证明，菌类富含人体必需的多种氨基酸与微量元素，是提高人体免疫力，消炎抗癌，美容养颜的佳品。比如说我们那里溃烂溃疡了，去医院医生给开几天的维生素,叶酸，锌剂，铁剂。三天以后溃疡就会好转。但是你如果喝一顿菌汤，第二天就好了。再比如时下的流感肆虐，经常喝喝野菌汤对防病抗毒是大有裨益的。吴士萍终于在天津路创立了“绿野山珍”主题餐厅，使她传播健康美食的梦想找到了支点。相信在她的努力下，野菌一定会在十堰农村形成大产业。
　　二 汉唐时期诞生的风味美食
　　春秋中期，由于庸为楚国所灭，十堰文化开始汇聚入楚文化圈。秦朝是一个短命的王朝。但在汉唐宋时期，十堰的饮食文化随着生产力的提高和王朝政治的倾向不断地得到丰富。产生于汉代的懒豆腐和诞生于中唐时期的蒸盆就是这一时期的特色食品。
　　懒豆腐 懒豆腐是竹房地区地道的原创小吃，关于它的发源地，中国的文化界几乎有着大致相同的指向，那就是竹房地区及神农架一带。可见我们的先人是很有原创精神的。
　　相传秦朝末年，大批难民涌入堵河流域，其中不乏道士丹生。因为汉朝的统治者普遍雅好炼丹以求长生不老，尤其是窦太后和汉武帝的推崇，不少地方大员雇佣道士丹生采药制丹以作进贡之用。在巴山堵水畔，豆浆和盐卤奇迹般相遇，令发明者兴奋不已。但是刚开始的时候，人们还无法立即想到用包袱压模的方式将豆腐脑固化成豆腐。他们只是觉得这种食品口味鲜美，点浆后的浆水也鲜甜可口，可以和着稻米熬制成豆腐米粥。然后放进青叶菜，“一青二白”，既有营养又好吃好看。它最初的称呼叫做：豆腐粥，当豆腐被淮南人发明出来以后，人们又将它改称为“懒豆腐”。目前已被竹溪申报了“世界非物质文化遗产”，竹山好像慢了一步。
　　想吃正宗的“懒豆腐”需要去竹山竹溪，哪里的大街小巷每天清晨都有新鲜的“懒豆腐”出锅。在十堰城区的大酒店基本找不到“懒豆腐”。堰桥医院巷内有一家董姓人开的懒豆腐馆，大概是300-400元包菜。想品尝的朋友可以去看看。

　　蒸盆
　　制作 主要食材：猪后腿、土母鸡、土豆、香菇。 准备新鲜猪后腿一条，土母鸡一只，土豆、香菇、金针菇、荷包蛋、豆油卷若干，土制陶盆一个。蒸制时要分批装料，将切好的猪腿、鸡块放入陶盆中，用盐腌制10—20分钟，入笼屉中大火蒸40分钟，肉半熟时，放入切好的土豆、香菇、金针菇、葱、红椒、桂皮，然后回笼小火蒸1－2小时，肉将熟时，放入荷包蛋、豆油卷，用小火蒸30分钟即可出笼。出笼后放入适量青菜叶、蒜苗，香菜、菠菜，焖5分钟，才算大功告成。仅制作这一道菜，从初加工开始到最后完成大概要4-5个小时。?
　　风味特色：红绿相映，香气袭人，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，让人胃口大开。
　　历史渊源：关于蒸盆的发源地，可以确定的两竹地区。它出现的朝代可以精确到唐高宗显庆年间。它的诞生与李唐王朝有着莫大的渊源，这一点毋庸置疑。但它的当事人很难确认。一说是庐陵王的公主出生，王府厨师根据当时拮据的条件为王妃制作的月子饭。一说是 薛刚的弟媳为其制作的生日菜。竹房三县是庐陵王的封国，也是薛家将文化的核心区。到底谁是蒸盆的主人，就让我们留点小悬疑吧。
　　竹山竹溪的菜馆经常有蒸盆奉上。可十堰城区真是难觅其踪迹。我们走访了许多家大小的酒店菜馆，服务员都是一脸的茫然。最后我们打听到清正雅苑有之，跑去一看，果真是正宗的竹溪蒸盆。路人未欺余也，此谢。
　　三 元明清民国时期——外埠名吃的进驻
　　元初的荆襄豫大移民，明代末年的流民大起义和清代的“湖广填四川”彻底改变了中古时代郧阳地区的人文结构。原来的土著人口的居住空间被压缩，上津县，郧县的大部被移民占据，原住居民被集中于均县一隅。竹山被一分为二。西为竹溪，东为竹山。原住居民集中安置于南部山区，而两县北部的开敞地带成为外来移民的家园。外来住户带来了先进的生产力和经贸手段，两竹北部繁荣起来，崛起一大批商业重镇。同时荆襄豫地区的饮食文化和风俗人情植入原生态的土著文化，并逐渐取得主体地位。这一时期，小吃方面的代表是：酸浆面，三合汤，神仙叶凉粉，清真拉面，山西刀削面，重庆珍珠薄叶面，安庆馄炖等。菜品的种类也丰富起来，很早就深受追捧的地方名菜是红烧翘嘴鲌。那时候，走在郧县城的大街上，可以看到各具特色的地方美食。由于篇幅限制，我们只能简单地介绍两种。

　　三合汤 三合汤是本地膳食门类中的一绝。是郧县四百年来饮食文化的一张名片
　　据说，三合汤的制作，发源于郧县回民同胞清真食俗的特产。它背后的故事众说纷纭难辨真假，但它诞生的时间大致在明代晚期，跟回民的内迁有关。
　　制作程序：先将煮熟的牛肉晾凉切薄片；红薯粉条用温水泡软；香菜、蒜苗切碎末。 取适量牛肉片放入竹笊篱中，上面放泡好的粉条，放入锅圈内上下提起烫热，每提一次，用笊篱下滴的热汤把汤碗烫一下，烫三四次后，提出?篱，把粉条、牛肉片反扣在汤碗中，调入胡椒粉、味精、酱油、香醋、牛油辣椒，然后放入7个在瓦圈内煮熟的水饺，舀入锅内滚烫的鲜汤，撒上香菜末、蒜苗末，一碗红亮清香、麻辣鲜香的三合汤便制成了。三合汤的制作需直径约为1米的大铁锅，锅中间圈着一只大砂罐。这个是为了隔开内外食物和汤的主要配料。
　　风味特色：扑鼻的浓香，绛红的卤牛肉，粗壮长嫩的葱白子，鲜红尖角的老辣椒，橙黄油泛的热汤汁，汤浓醇鲜，原料丰富。

　　红烧翘嘴鲌 翘嘴鲌，我国淡水四大名鱼之一。相传唐明皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟之甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，阳光照射，银光熠熠，逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪，品尝之后，对白鱼的美味大为赞美，从此翘嘴鲌就被列为贡品。翘嘴鲌还有较高的药用价值，李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高：可治肝气不足，补肝明目，血助脉。现代中医学研究证明，春夏季捕获的翘嘴鲌可全鱼入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，可治疗消瘦浮肿、产后抽筋等。
　　自从荆襄诸人来到郧阳，盛产于汉江的翘嘴鲌开始走俏于府城的大小酒家。也逐渐成为当地人重要宴请的重头菜。现在十堰城区大小酒店均有推出。味道最棒的是几家私家菜馆。
　　四 十堰地方美食在繁华都市里推陈出新
　　伴随二汽建设的步伐，城市的重心由郧县城转到十堰市。一座现代化的崭新都市梦幻现身。全国各地面目迥异的美味佳肴来了，国外享誉世界的西方美食也来了。无论中西，大家都有传统的菜式，又皆有后来发展新创的品目。这样的美食汪洋大海恐怕是我们的一篇小文章所无法囊括的
　　十堰地处四川边缘，饮食深受川菜的影响，以麻辣风味为主的川菜曾经风靡全城。同时，又以十堰为原料基地，形成了以川菜系列为核心、山珍物产为外延的十堰特色名肴。十堰饮食业发展的前期比较流行的饮食特色是以吃火锅、烧烤为主的麻辣川味。比较传统的菜式有麻辣牛肉丝、大千仔鸡、大蒜鲶鱼、绍子烘蛋、水煮牛肉、干煸牛肉丝、泡酸菜烧鸡、香芋扣肉、香酱鸡等品种。
　　进入上世纪九十年代，外地人大量涌入车城，外地一些餐饮企业也不断进驻十堰 。各种菜系的餐馆也都在十堰建有专门的餐馆，形成了多种菜系鼎立的饮食局面。鄂菜，东北菜、本帮菜、湘菜、江浙菜、粤菜等不同菜系在这里都有了消费群体。十堰的饮食业发展如雨后春笋，呈现出多样化、大众化趋势。进入21世纪，各种奢华美食的繁华零落，大山里的十堰人开始走向对绿色食品的回归，以往倍受冷落的本地风味重新占据人们日常消费的主流。在本土的菜式中，竹溪菜是当前最活跃的一种。
　　竹溪家常菜
　　竹溪菜，流行于鄂西北的一种菜系，口味重，兼具川菜、湘菜等特点又不失自己的独特风格。在我国诸多菜系中，竹溪菜可与省级菜系媲美， 在十堰，竹溪家常菜早已是叫得响的品牌。其风头盖过了曾经主导十堰餐饮文化数百年之久的外来菜系，让我们不得不钦佩竹溪人在餐饮业做出的卓越的努力。
　　竹溪菜上席，讲究菜的个数、出菜顺序。如事事如意席，十六个菜一个汤，四四一十六个菜余一个，寓意是事事如意；十全十美席，十八个菜两个汤，共二十个菜，寓意十全十美。 竹溪菜式讲究蒸、腊、泡。蒸以“竹溪蒸盆”为代表，兼带粉蒸排骨、大酥小酥、扣肉等。是竹溪人红白喜事的“压桌菜”。若想吃需提前预订。腊就是腊肉，但竹溪腊肉不同于其他，鲜肉盐腌后得用柏树枝燃烟熏干，柏树的清香融入肉中，风味独到。泡菜以酸辣椒为主，几乎所有的蔬菜都可制成泡菜，甚至土豆和红薯也可泡酸。竹溪菜主打口味就是酸辣。“泡椒木耳炒仔鸡”、“酸辣牛肉丝”就是竹溪菜的典型代表。
　　竹溪菜在十堰已经形成集群优势。上规模的餐饮企业像紫荆花，金丰，银丰，金威美食广场。中档的如五堰味纯园，竹溪美食会所，竹溪乡情酒家等。十堰城区共有大大小小一百多家专推竹溪家常菜的餐饮企业。相比之下其它菜系则日渐式微。十堰本土菜系在其它派系的入侵中默默地沉淀下来，慢慢地兼包并畜完善自我。终于博采众长成就一派大家，体现了本土文化的生命力与张力。
　　十堰奇异的地理条件和气候条件自古就为在这片土地上生息的人民创造了不少的奇珍异品。它们曾经一直散落在民间。改革开放以后，国家和地方政府非常重视人民的创收，多方引导人们扩大生产，加强推广，实现产业化。如此一来，原先零星生产的珍稀物品开始形成新的地方特色，演绎着与时俱进的地方饮食文化。其中最值得一提的是郧阳乌鸡汤和郧西马头羊汤锅。

　　郧阳乌鸡汤
　　郧阳白羽乌鸡是郧县乃至全省唯一的地方珍禽资源，具有很高的营养价值和独特的药用价值，被国内有关专家誉为“湖北之宝”。为历代皇宫贡品。经检测含有19种氨基酸，27种微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。 建国前郧阳农村已普遍饲养乌鸡。由于过去山区农村缺医少药，群众多用乌鸡入药治疗疾病，因而十分珍贵。是千百年来名贵的药用珍禽。据李时珍《本草纲目》禽类篇的记载：乌鸡产自湖北郧阳和江西泰和，其它地方少有。认为乌鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。
　　在当地政府的积极扶持下，白羽乌鸡已形成产业化。如今它不仅出现在十堰普通百姓的餐桌上，不少酒店也将其作为保留菜品，供顾客朋友品尝。
　　郧阳乌鸡汤制作：1 ，乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐、味精即可。建议这里面再加少许中药（枸杞，红枣，当归，黄芪，山药），功效会更好。
　　郧西马头羊汤锅
　　马头羊分布于湖南、湖北两省，主要产于湖北省的郧西县。历来是滋阴壮阳的佳品，药用价值极高。《本草纲目》载：“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力。”中医学实践证明：郧西马头羊的血可治跌打损伤，肝可益血明目，肾能助阳生精益脑，胆有清火明目的功效。用肉骨煮汤对老年体弱、气血亏虚、风寒湿痹等症滋补作用十分明显。
　　特点：郧西马头山羊，肉色鲜红，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味小，食之可口，美而不腻。它富含优质蛋白质11.1%，脂肪28.8%，为猪肉的一半，还含有矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养元素。营养极其丰富。
　　制作工艺 主料：熟羊排骨和肉。 配料：冬笋，水发木耳，油菜心，口蘑。 调料：料酒，精盐，味精，辣椒油，虾籽酱油，蚝油，醪糟汁，高汤，香油。步骤 ：1、熟羊块剁成4公分见方的块。 2、火锅内参加高汤，下入羊排。 3、下入口蘑，加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。 4、下入菜心、冬笋、木耳摆成型，加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油。
　　在十堰饮食业的发展中，一些餐馆将各种菜系互相吸收和融合，进而创新，形成了适合十堰地方特色的菜系。在菜系相互融合吸收的过程中，一些综合酒店的菜系也不再是单一发展的了。目前，我市餐饮业发展已呈现出品牌扩张加快、武当地方菜品开发力度加大的特点。而像肯德基、麦当劳等洋快餐在我市的发展，使我市饮食业的发展又向前迈进了一步。许多业内人士也将西方美食引入十堰，丰富了十堰人民的饮食消费。比较著名的有：名典咖啡·语茶、名流·侨客、好客来、半秋山、豪客嘉族、贵族世家等。我们这里就不再一一介绍。
　　在这里，我们只是来帮助年轻的一代铭记我们自己的文化，与我们这辈人或年纪更大的人们一起回味那些想起来就令人口舌生津的东西，回味那些和我们青春一起走远的幸福时刻。我们希望经常去感受那些美食，那些小吃。如同去看望一个老朋友。