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中式快餐——粉
哎，怎么说呢，我喜欢吃粉，三天没得吃就全身发抖、流泪涕诞、鸡皮疙瘩、精神萎靡、畏寒眩晕、大汗淋漓、视物模糊、直至口吐白沫。尽管胃不是很好，但仍然抵挡不了舌尖上的诱惑。呵呵，其实，我也不是什么粉都吃，比如炒粉和南宁的干捞粉我就一直不喜欢，一般都是朋友介绍了，才去品尝。一次朋友介绍说南铁有家的螺丝粉好吃，看着就没品相，才吃几口，就吃不下了，整得晚上还闹了肚子。前两年经常中午驱车去武鸣吃生榨米粉，往返60多KM，喜欢的就是她的原味。最最疯狂的是连续狂奔250公里，往返花了三个半钟、250文成本去吃了碗生榨米粉。
今天起，将陆续上传认为具有传统特色的米粉，各位看官别拍太狠，疼！个人观点而已，呵呵~~
配料中的那桶酸菜，什么时候去都是热气腾腾的。目前是我最爱吃的老友粉了。某晚10点，带了2个海南的朋友去，连汤都不剩。
粉，对于南宁人来说，不可一日无粉，是早餐最喜好的食物之一，而最为有名的当属老友粉和生榨米粉了。在南宁，无论是大街小巷，还是星级宾馆，都不能没有粉。一次帮某领导提车，直到中午12点，还没办好手续，4S店有午餐供应，可我只想去吃碗米粉。车主说，我带你去“国大”（五星级j酒店）吃米粉，那里的好吃，我差点没把隔夜的粉给吐了出来。最后一行三人在我的建议下，去了福建路口吃生榨，领导结论：如果这家店的油和肉没有问题的话，味道比“国大”的的确要强，嘎嘎~~
呵呵~~店名叫”好一点“，不是很起眼。原来是快餐式的餐饮店，以粤式烧鸭、叉烧饭为主，后来改做生榨米粉，只能说米粉原料比较厚道，没有添加别的，但发酵不够，易断。老板娘是粉店中最漂亮之一，哈~~
我不是为了吃粉而吃粉，只是因为她的快捷，便利，更主要的变化无穷的味道。如桂林的卤菜粉，原叫担子米粉，配菜是佐以卤好的马肉、炸过的黄豆、酸豆角或酸笋、浇上浓郁厚重的卤汁，再加上油爆过的辣椒粉、一粒拍了的大蒜。现在改为卤牛肉（锅烧）、炸过的带皮的猪肉（脆皮）。干捞是一股浓郁的辛香，这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全；而如果倒入牛骨熬的汤再品尝，却又是另一番鲜香。以前吃粉，是没有这样便捷的，只能自己去国营食品店用粮票和钱购买，或者拿米去换。当家里说，周日换粉，那个心情犹如过节一般。当年，那个物质供应及其不丰富的年代，兴宁街只有一家国营卷筒粉店，一到周日，排队吃粉的人老多。那里只经营卷筒粉（肠粉）、粉饺、煎饺（锅贴），能去那里吃粉，是人生最幸福时光了。当年民主路铁道口有家米粉店，好像是翻胎厂食堂的，素粉8分一碗，肉粉12分一碗，油条2分一根，煮粉的汤是常年不熄火的筒骨老汤。老妈当年总是给我10分钱，我基本就是素粉加油条，剩下的一分钱，到小卖部买包酸辣椒哄女同学去了~~也许是因为常年能喝到筒骨汤和吃辣椒的缘故，现在的我不说是伟岸挺拔，也算是玉树临风吧，嘿嘿~~
广西因各地的文化不同，米粉的历史和吃法也不尽相同，不象贵州，似乎只有牛肉粉，到哪里都一个味，体现在“花溪王”连锁店；云南呢来来去去就是过桥米线，只是配料不同而已，比较佩服的是，居然可以吃着米线看戏；而湖南，又给贵州的牛肉粉占据了半壁江山；江西的米粉，也许是我孤陋寡闻，竟然没有找到有特点的米粉；广东的米粉多以地名为主，较名闻的是陈村粉、河源粉，可也就以清淡，新鲜的煮粉为主，没有什么变化。而广西的米粉，因南北气候、文化背景不同，口味各有不同，辛香酸辣麻样样俱全。如南宁的老友、生榨粉，桂林的卤菜粉，柳州的螺蛳粉，梧州的卤肉粉，钦州、北海的猪脚粉，玉林的牛杂粉、牛巴粉，桂西南各地如崇左市、宁明县的鸡肉粉，东兴县的海鲜粉，宾阳县的酸粉等这些都具有传统特色。南宁人为什么喜欢吃生榨米粉？也许是和这里的气候有关系吧。生榨米粉的做法和其他的不同，首先要发酵，和吃面的时候要醒面道理一样，但本质不同，米粉的发酵其实就是变质发馊过程。发酵过的米粉，颜色略暗，没有市面上一般米粉的那么白嫩，略带酸味的。因为南宁地处亚热带，北回归线以南，属于亚热带季风气候，阳光充足，雨量充沛，所以空气比较湿润，吃发酵过的食品，主要的目的就是祛湿防病。这点和桂林的卤菜粉用多味中药熬的卤汁有着异曲同工之效。所以，吃生榨米粉和吃别的米粉有所不同，即生榨米粉必须是发酵时间够，不能因为她的韧性和白度而夹杂其他粉质，尤其是添加剂。如园湖路广西丝绸公司边一家的生榨就是夹杂了玉米粉；五象广场边的一家生榨米粉也同样夹杂了其他粉质，其米粉不但发酵时间不够，而且出锅的米粉居然是晶莹剔透，软而不爽。武鸣的生榨米粉，发酵时间足，且讲究的是米质的原味，出锅后，只加近一汤勺的酱油，两汤勺肉末汁，几颗味精，一勺筒骨汤，味酸香爽口，吃的就是她古朴的乡村风味。
吃什么粉，哪里的好吃，特点如何，现在资讯很发达，摆渡一下就好了，这里叙述的，是个人吃的体会、吃的心得，以及一些将要被遗弃的传统。吃什么粉？一是从口味上来分，俗话说一种米养百种人，粉也一样；二是粉的形状，有圆的、扁的（切粉）、干的；而扁的又分机器和手工的；手工又分刀切的和剪的；目前只有卷筒粉（肠粉）是不切不剪的。所以吃怎样形状的粉均是根据烹饪方式、调料、配菜的特点来决定的。比如吃卤菜粉，圆的就比切粉要入味；吃煮粉，切粉就要比圆粉入味。。。。。。为什么吃卤菜粉以圆粉更美味？这就要从她的卤水说起了。卤水，在桂林卤菜粉中占有绝对重要的地位。她的颜色应该是琥珀色的，香味是复合型而不是单一的突出某种味道，而且卤水应该还要比较厚重，也就是说的稠密，吃完米粉后，碗里应该没有汤汁。所以，吃卤菜粉选择园粉的目的是为了更方便拌均匀 ，使每一根米粉都沾上卤水。而扁粉相互粘合多，不易分开，卤汁也就自然的不均匀了。
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