餐饮发展的主旋律上遇到了小小的冬天——如何“危”中找“机”？
昨天7月23日在上海图书馆，针对餐饮业宏观市场环境，上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明、小南国总裁康捷、世界名厨交流协会会长李耀云等人进行一些应对策略分享论坛。

餐饮业面对四升一降一难的问题（原料上涨、水电上涨、房租上涨、人工薪资上涨；创业难，成本加大，利润微薄；创新难；）应如何应变，如何在“危”中找“机”呢？接下来小南国CEO等 人与大家分享解析。
宏观市场环境
总体经济形势欠佳，餐饮行业消费遇冷，为餐饮企业的经营发展带来挑战。经济环境欠佳主要表现在经济下行、消费收缩、人工上涨、物价上涨。根据上海市餐饮烹饪行业协会检测数据，限额以上的上海餐饮业营业收入2011年同比增幅仅2%， 2012年1-5月，营收普遍下降，尤其是中高端餐饮，平均下降7%左右，最大企业千分之一的收入都不到。
餐饮市场呈现大众餐饮旺销、商务宴请减少、婚宴供应桌数减少等市场特点；市场回落主要原因：经济环境对社会购买力影响明显；受政府号召公务宴请减少；食品安全制约消费等因素，还有气候（雨天多）、节令消费提前透支等；在市场总量下降的同时，餐饮企业的成本却在上升：人力成本、租金成本、原料成本、能源成本，餐饮企业纷纷推出促销政策，吸引顾客，竞争加剧，尤其是低价竞争！

行业发展机会
在面临较为严峻的经济形势同时，餐饮行业仍然可以找寻并抓住资深发展的机会点，力求有效化解“危机”
城市建设红利：例如上海持续、快速的城市发展与建设，造就了一批新的消费集群区域.
新型商业中心形成高密度消费客流集中地——品牌餐饮企业与大型高端商场相得益彰。
新型社区高密度、搞定及社区的形成，孕育出聚焦消费的新高地——社区店模式。
城市副中心，城郊的核心地带，快速成长为区域消费中心。
城市的大规模建设使得区域性人口更为集中、消费力更加强大，为餐饮行业的发展提供了更广阔的市场想象空间。

企业应对策略
稳发展，慎投资：在宏观经济整体下行的形势下，谨慎投资，审慎开店。好比过冬要穿好保暖衣，企业也需要准备好充裕的资金。
练内功，塑品牌：出生服务于出品VS营销促销、系统建设、品牌建设、人才储备。引导消费者关注品牌，企业就餐解决“危”抓住“机”
求变化，推创新：成本控制、有效促销、新产品，衍生产品、新模式，新品牌。
担责任，共进步：食品安全问题，为消费者提供安全、健康的美味是餐饮企业的首责任要义：针对源头的管控，过程的监控，务必严格再严格。做规范企业，承担社会责任，企业做大做强，行业整体提升。

从竞争形势可以看到一些暖意，如品牌更新换代的很快，从竞争激烈的形势来看，很多人才的涌入、企业的改进、进步等，说明中国市场有无限的发展开拓潜景！这时候就要看企业适应变化的应对能力。