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缓慢的艺术---快餐文化下的普洱茶
缓慢的艺术 快餐文化下的普洱茶 □ 阮殿蓉 在茶叶界，人们习惯于把绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年，把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘，将乌龙茶比喻为风姿绰约的成熟贵妇，将铁观音比喻为刚毅果决的侠士。对于普洱茶，人们则称其为学富五车的智者。
在品茶人眼中，普洱茶是采天地之正气、积岁月之磨练、得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于时光的磨砺、受惠于岁月的洗礼。从这个角度来说，优质的普洱茶堪称为“缓慢的艺术”。
普洱茶的“慢”，一方面是指其品质的提高需要一个缓慢的过程。与其他名茶相比，普洱茶的制作需要花很长时间，而且工序繁琐，有多个环节，如杀青、揉捻、晒干、分拣、拼配、蒸压等，是一个相当复杂的过程。
刚刚制作完成的普洱茶，只具其形。要成为优质的普洱茶，还需要时间来为其注入灵魂。对于大多数茶叶来说，新就意味着优良的品质，故有“茶要新、水要活”之说。新茶往往能在色香味形上让人耳目一新。以新作为评判茶叶品质的标准，却并不适用于普洱茶。事实上，有的茶叶品种经过适当的贮存以后，反而会提升品质，比如西湖的龙井、洞庭的碧螺春，放在生石灰缸中存放一两个月，会比刚炒制的更清香；又如盛产于福建的武夷茶，隔年的陈茶反而让人觉得香气更加馥郁。当然，利用时间的力量将茶叶品质推向极致的，则是普洱茶。
这是因为普洱茶在制作完成以后，有一个后发酵的过程。对普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在纯自然状态下的后发酵相当缓慢，需要经过十几年甚至几十年，新制的普洱茶才能完成脱胎换骨的改造，从而消除杂味、涩味。因此，每一块弥漫着岁月芳香的优质普洱茶，都可称得上是时间之手创造的艺术品。从这一点上看，普洱茶倒更像美酒，有着越老越香的特性。也正是因为如此，人们才将那些积淀了厚厚时光的普洱茶称为“能喝的古董”。而快餐文化下的饮食，是不能用“古董”来比喻的。
普洱茶的“慢”，另一方面指的是它所蕴含的生活态度。现代社会是一个追求速度与效率的社会，人们经常强调时间就是生命、时间就是金钱、时间就是效益。对速度的追求，让许多人感到心神不宁，而转瞬即逝、过目就忘的快餐文化又在某种程度上加重了人们的这种感受。于是，在浮光掠影、目不暇接之中，一天天过去了，一年年过去了，行色匆匆的人们很难静下来体会一下“缓慢”所带来的快乐与安详。
事实上，我们在现实生活中追求“快”，是为了更好地“慢”下来，我们的忙碌，同样是为了更好地休闲。然而，很多人却常常迷失了生活的目的，一味地快，一味地忙碌，仿佛不这样，就不足以珍惜生命、珍惜时间。于是，他们压缩了睡眠，挤掉了休闲，牺牲了美食，让自己成了一架上紧发条之后难以停下来的机器。
其实人生就是该快则快，该慢则慢。追求快和忙碌，都不是我们生活的目的，而只是我们赢得从容生活的一种手段。明白了这个道理，我们就应该学会忙里偷闲，比如把心中的事放下来，约三五好友，找一处安静的所在，将一块老茶放进茶壶，任普洱茶独特的醇香一点点在整个房间弥漫开来。那么即使我们曾在现实生活中忙得昏天黑地，我们也可以在普洱茶的醇香下，让紧张的灵魂松弛下来，体会久违的幸福。
与其他茶的品饮方式不一样，普洱茶的品饮也同样讲究缓慢。先是普洱茶的泡法，与其他茶相比，也要显得细致一些。心急是泡不出好普洱茶的，因此普洱茶的冲泡过程也可让人从中体会到什么是生活的从容、优雅与安宁。至于端起杯子来品尝普洱茶，也不能急匆匆一口喝干，而是要静下心来，仔细品味。只有这样，才可能借助那一杯茶，感受到山野大地的气息，重温一段惬意而又温暖的时光。
因此，具有“缓慢”特征的普洱茶代表的是一种人生态度。
捷克有句谚语：“悠闲是人在凝视上帝的窗口。”林语堂也曾在《人生的盛宴》中写道：“能闲世人之所忙者，方能忙世人之所闲。人莫乐于闲，非无所事事之谓也。闲则能读书，闲则能游名胜，闲则能交益友，闲则能饮酒，闲则能著书。天下之乐，孰大于是？”
而普洱茶的“缓慢”，使其天生成为休闲必备的饮品。因此可以这样说，普洱茶要慢慢地喝，人生要一点点地过。 |
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